Liste des pâtisseries régionales

Voici une liste non exhaustive des pâtisseries régionales. Vous y trouverez également quelques viennoiseries ou sucreries. Elles sont classées par région française selon leur origine.

Auvergne-Rhône-Alpes :

• Chaussons aux pommes d’Auvergne appelé Pompe aux pommes auvergnate.
• Bugnes lyonnaise : Beignets de pâte légère et croustillante, souvent saupoudrés de sucre glace.
• Tarte aux pralines : Tarte garnie de pralines roses concassées, typique de la région de Lyon.
• Brioche de Saint-Genix

Bourgogne-Franche-Comté :

• Pain d’épices de Dijon
• Pain d’Alise
• Tarte aux poires de Bourgogne

Bretagne :

• Kouign amann : Un gâteau à base de pâte feuilletée, de beurre et de sucre, qui est caramélisé lors de la cuisson.
• Crêpes bretonnes : Crêpes fines et croustillantes, souvent garnies de beurre salé, de sucre, de confiture ou de chocolat
• Far breton : Un flan aux pruneaux, fait avec du lait, des œufs, de la farine et du sucre.
• Galettes
• Gâteau breton

Centre-Val de Loire :

• Tarte Tatin
• Nougat de Tours
• Pithiviers : à base de pâte feuilletée et crème d’amandes parfumée au rhum et à la vanille.

Corse :

• Fiadone
• Canistrelli : biscuits sablés emblématiques de Corse.
• Beignets de brocciu
• Tarte au citron corse
• Tarte aux myrtes

Grand Est :

• Kougelhopf : gâteau levé à base de pâte levée, souvent préparé avec des raisins secs et des amandes, cuit dans un moule caractéristique
• Linzer torte : tarte à la confiture d’origine autrichienne, très appréciée en Alsace, à base de pâte sablée et de confiture de framboises
• Kouglof
• Streusel aux pommes
• Bretzel
• Bredele : petits gâteaux de Noël traditionnels, déclinés en différentes formes et saveurs
• Biscuit rose de Reims
• Roses des sables
• Sablés champenois
• Langues de chat
• Boule de Saint Mihiel
• Pain d’épices de Reims
• Madeleines de Commercy
• Macarons de Nancy
• Bergamotes de Nancy

Pâtisseries des Hauts-de-France :

• Merveilleux de Lille
• Tarte au sucre
• Gaufres
• Tuiles amandines
• Gâteau battu

Ile de France :

• Paris-Brest : Une pâtisserie en forme de couronne, garnie de crème pralinée et décorée d’amandes effilées.
• Eclairs au chocolat : Long chou rempli de crème pâtissière au chocolat et nappé de glaçage fondant
• Choux à la crème
• Saint-Honoré : Une pâtisserie composée de pâte feuilletée, de choux, de crème chiboust et de caramel.

Normandie :

• Tarte tatin : Une tarte renversée aux pommes caramélisées, souvent servie avec de la crème fraîche.
• Tarte normande
• Teugoule : Un dessert à base de riz au lait parfumé à la cannelle et cuit au four.
• Mirlitons de Rouen : Gâteau à base de pâte feuilletée, d’amandes, de sucre et de rhum.

Nouvelle-Aquitaine :

• Canelé bordelais : petit gâteau bordelais avec une croûte caramélisée à l’extérieur et un intérieur tendre et parfumé à la vanille et au rhum.
• Dacquoise : gâteau composé de disques de meringue aux amandes, généralement garni de crème au beurre ou de crème pâtissière.
• Tourtière landaise
• Pastis landais
• Puits d’amour de La Teste
• Gâteau basque
• Clafoutis aux cerises
• Galette creusoise
• Farcidure
• Farci poitevin
• Galette charentaise
• Angelots de Niort

Occitanie :

• Croquants de Cordes
• Tarte aux abricots
• Fougasse
• Gâteau à la broche
• Pastis gascon : Pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière à base de rhum, de vanille et de citron.
• Tourtière landaise : Tarte aux pommes et à l’armagnac, souvent recouverte d’une grille de pâte
• Pascade, aussi appelé crêpe aveyronnaise.
• Fouace : gâteau d’origine aveyronnaise servi au petit déjeuner ou en accompagnement du thé.

Pays de la Loire :

• Tarte aux pruneaux : Une tarte garnie de pruneaux macérés et cuits dans du sucre et du rhum.
• Quernons d’ardoise : Des confiseries à base de praliné et d’amandes, enrobées d’un glaçage bleu, typiques d’Angers.
• Gâteau nantais : Gâteau moelleux à base de beurre, d’amandes et de rhum, généralement recouvert de glaçage.
• Petit-beurre de Nantes
• Tourteau fromager

Provence-Alpes-Côte d’Azur :

• Tarte tropézienne : une brioche fourrée d’une crème à base de beurre et de crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace.
• Calisson d’Aix : confiserie en forme de losange, composée de pâte d’amande, de melon confit et de glaçage royal
• Navettes de Marseille : un biscuit parfumé à la fleur d’oranger, en forme de petite barque. (traditionnellement dégusté à la Chandeleur)
• Fougasse provençale.`

 

Cette liste de pâtisseries régionales n’est pas exhaustive. Il existe de nombreuses autres pâtisseries, entremets et desserts dans nos régions.