Le Paris-Brest
un dessert de cycliste devenu pâtisserie emblématique !
Le Paris-Brest est une pâtisserie française créée en 1891 par un chef cuisinier nommé Louis Durand. Cette délicieuse pâtisserie est composée d’une pâte à choux remplie d’une crème pralinée, puis façonnée en anneau. Le nom Paris-Brest vient du fait qu’il a été créé à l’origine pour ressembler à la roue d’un vélo, ce qui symbolisait la course cycliste Paris-Brest-Paris. Cette course a eu lieu pour la première fois en 1891 et se tient depuis tous les quatre ans.
Si le Paris-Brest est aujourd’hui dégusté comme une friandise sucrée, il était à l’origine conçu comme un aliment riche en énergie pour les cyclistes. Aujourd’hui, on peut trouver cette pâtisserie dans les boulangeries de toute la France, et elle reste un favori des habitants et des touristes.
Les ingrédients du Paris-Brest
Cette délicieuse pâtisserie française, qu’est le Paris-Brest, est faite d’une pâte à choux légère et fourrée d’une garniture pralinée crémeuse. La pâte est façonnée en forme d’anneau à l’aide d’une pipette, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La garniture est composée d’un mélange de beurre ramolli, de sucre, d’œufs et d’amandes moulues. Une fois que la pâte a refroidi, on l’ouvre en tranches et on y verse la garniture. La pâte est ensuite saupoudrée de sucre glace et servie.
Un Paris-Brest, vite dit, vite fait ?
Si vous avez l’eau à la bouche… et l’envie de réaliser, vous aussi, un Paris-Brest, voici les étapes qui en constituent la recette.
Ingrédients :
Pâte à choux, prévoyez :
- 75g farine
- 2 œufs
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation de la crème, prévoyez :
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre doux
- 3 jaunes d’œuf
- 2 cuillers à soupe de maïzena
- 120 g praliné
Pour préparer la pâte à choux :
- Dans une casserole moyenne, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le beurre et le sel, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule.
- Transférez la pâte dans un grand bol ou un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés après chaque ajout. La pâte doit être lisse et collante.
- Formez un anneau avec la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 210°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez refroidir complètement avant de remplir et de décorer.
- Pour préparer la crème de remplissage : dans un bol moyen, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporez les arômes de votre choix (comme l’extrait de vanille, la poudre de cacao ou la poudre de café instantané) et des noix hachées ou des copeaux de chocolat, si vous le souhaitez.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout en étoile, déposez la crème au centre du cercle de pâte à choux refroidi. Saupoudrez de noix broyées ou de copeaux de chocolat supplémentaires, si vous le souhaitez. Servez immédiatement et régalez votre famille et vos amis !
