Liste des ingrédients

Voici une liste non exhaustive des ingrédients que l’on retrouve en pâtisserie.

Chocolat :

• Ingrédient dérivé des fèves de cacao, il est très apprécié en pâtisserie. Le chocolat ajoute de la saveur, de la richesse et de la texture aux desserts.
• Il existe différentes variétés de chocolat, comme le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc (ce dernier qui n’est pas réellement du chocolat, explication à suivre).

Crémerie :

• Beurre : ingrédient essentiel pour sa richesse et son goût. Fabriqué à partir de la crème du lait, il apporte de la saveur et de la texture. Il amène également du moelleux et du fondant aux desserts et pâtisseries.
• Crème : Très utilisée pour sa texture onctueuse et sa richesse. Elle peut être liquide ou épaisse (crème épaisse ou crème fouettée). Est couramment utilisée pour les ganaches et les garnitures de pâtisserie ou des desserts.
• Lait : souvent utilisé dans les recettes de pâtisserie pour apporter de la texture, de l’onctuosité et de la tendresse. Il peut être entier, demi-écrémé ou écrémé.

Extraits et arômes :

• Les arômes et extraits sont utilisés pour parfumer les préparations pâtissières. On trouve des arômes naturels (vanille, amande, citron…) ainsi que des extraits artificiels de diverses saveurs.

Farines :

• La farine est la base de nombreuses préparations en pâtisserie. Principalement obtenue par la mouture de céréales, comme le blé, le seigle ou l’épeautre. La farine apporte de la structure, de la texture et de la consistance aux pâtisseries. Les principales farines utilisées en pâtisserie sont la T45 / 55 / 65. Les farines de seigle ou de blé complet sont plus utilisées en Boulangerie.

Fruits :

• Souvent utilisés en pâtisserie, ils sont parfois à l’origine même du dessert. Fraisier, Framboisier ou encore tarte aux pommes en sont des exemples typiques.
• La plupart des fruits quelquesoit leur catégories sont utilisés en pâtisserie.  Voici la liste des fruits utilisés en pâtisserie.

Levures :

• La levure chimique est très utile pour faire lever les pâtes et donner du volume aux gâteaux et aux biscuits. Composée de bicarbonate de sodium et d’un acide qui réagit au contact de l’humidité ou de la chaleur.
• La levure de boulanger s’utilise dans les préparations de pains, viennoiseries et brioches. Constituée de micro-organismes qui fermentent les sucres afin de produire du dioxyde de carbone qui permet ainsi la levée de la pâte.

Miel :

• Le miel est un ingrédient polyvalent en pâtisserie, apportant une saveur sucrée et distinctive à de nombreuses préparations.
• Il est important de noter que le miel a une teneur en humidité plus élevée que le sucre, ce qui peut affecter la texture et la consistance des pâtisseries.
• Un ajustement des quantités des autres ingrédients pour compenser cette différence est souvent nécessaire.

Oeufs :

• Les œufs jouent plusieurs rôles en pâtisserie. Ils agissent comme liant, fournissant de la structure et de l’élasticité. Les blancs d’œufs aident à monter les préparations en neige. Les jaunes apportent de l’onctuosité et de la richesse aux préparations.

Sucre :

• Utilisé pour sucrer et donner du goût aux pâtisseries.
• Extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
• Le sucre aide à retenir l’humidité, à caraméliser et à donner de la couleur aux desserts.

Vanille :

• Epice issu de fruits de la culture de certaines orchidées. (il existe très peu de vanille sauvage actuellement)
• Principalement originaire de Madagascar ou d’Indonésie.
• Elle parfume via ses gousses de nombreuses préparations et appareils en pâtisserie.

Cette liste n’est pas exhaustive et qu’il existe de nombreux autres ingrédients utilisés en pâtisserie en fonction des recettes et des traditions culinaires. Voir toutes les recettes de pâtisserie