Le Saint-Honoré,
Une pâtisserie délicieusement complexe
Le Saint-Honoré est une pâtisserie française qui doit son nom au martyr chrétien Saint Honorius d’Amiens. La première mention du gâteau Saint-Honoré remonte au début du XIXe siècle, dans un livre de cuisine du chef français Antonin Carême. Depuis lors, le Saint-Honoré est devenu l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques, et on le trouve couramment dans les boulangeries du pays. La recette traditionnelle comprend une base de pâte feuilletée, recouverte de crème à choux et ornée de petits choux à la crème. Cependant, il existe de nombreuses variantes modernes du Saint-Honoré, qui peuvent inclure des fruits, du chocolat ou même de la crème glacée. Quelle que soit sa forme, le Saint-Honoré reste un élément très apprécié de la culture française.
Les multiples variantes du Saint-Honoré
Si le Saint-Honoré reste un gâteau emblématique de la pâtisserie française traditionnelle, typiquement fait avec une pâte feuilletée, de la crème pâtissière et de la crème fouettée, il n’en reste pas moins qu’il en existe de nombreuses variantes. La version classique du Saint-Honoré est la plus courante ; elle comprend une couche de pâte feuilletée, une couche de crème pâtissière et une couche de crème fouettée.
D’autres versions populaires incluent le Saint-Honoré au chocolat, qui remplace la pâte feuilletée par une génoise au chocolat, et le Saint-Honoré aux fruits, fait avec une tarte aux fruits au lieu de la pâte feuilletée. Quelle que soit la variante, le Saint-Honoré est toujours un délice !
Ingrédients et secrets de la recette du Saint-Honoré
Pour les non-initiés, le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie française composé de pâte à choux, de crème pâtissière et de crème fouettée, puis garni de sucre caramélisé. Bien que l’idée de faire un Saint-Honoré puisse sembler intimidante, cette recette étape par étape vous aidera à créer ce dessert époustouflant en toute simplicité.
Les ingrédients du Saint-Honoré sont ceux qui permettent de réaliser une pâte feuilletée, une crème diplomate, une pâte à choux, un craquelin, du caramel et de la chantilly vanillée :
Pour faire la pâte à choux :
– 125 ml lait
– 125 ml eau
– 1 cuiller à soupe sucre en poudre
– 1 cuiller à café sek
– 75 g beurre en morceaux
– 150 g farine
– 4 œufs
Pour la pâte feuilletée :
– 250 g pâte feuilletée
– Sucre glace
Pour la crème diplomate vanille :
– 2 feuilles de gélatine
– 40 g jaunes d’œuf
– 75 g sucre en poudre
– 25 g maïzena
– 250 ml lait entier
– 1 gousse de vanille
– 200 ml crème liquide entière
Pour la décoration :
– 200 g sucre en poudre
– 400 g crème liquide entière
– 40 g sucre glace
– ½ cuiller à café de vanille en poudre
Préparation du Saint-Honoré
Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une grande casserole, portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs, un par un, en remuant jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement incorporé.
Transférez ensuite la pâte dans une poche à douille munie d’un embout en forme d’étoile et formez des petits ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez les petits choux refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
Il est maintenant temps de préparer la crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Placez la casserole sur un feu moyen et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et bouille. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Laissez le mélange refroidir légèrement avant de le verser dans une poche à douille munie d’un petit embout adapté.
Répartissez la crème pâtissière dans les petits choux refroidis, puis réfrigérez pendant 30 minutes au moins.
Vient maintenant l’étape d’assemblage du Saint-Honoré. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis mettez-la dans une poche à douille munie d’un embout en forme d’étoile. Déposez des spirales de crème fouettée sur le bord de chaque petit chou, puis trempez-les dans le sucre caramélisé pour les enrober. Servez immédiatement et … dégustez !
