Fruits en pâtisserie
Utilisation des fruits en pâtisserie
L’utilisation des fruits en pâtisserie remonte à l’Antiquité. Depuis des millénaires, les fruits ont été appréciés pour leur goût sucré et leur variété de saveurs, ce qui en a fait un ingrédient naturel pour les douceurs culinaires.
Ils ajoutent de la fraîcheur, de la saveur et de la couleur aux créations sucrées, qu’il s’agisse de tartes, de gâteaux, de mousses, de sorbets ou de garnitures de pâtisserie. Les combinaisons de fruits sont infinies, offrant une multitude de choix pour satisfaire les papilles des amateurs de desserts.
Certains fruits ont même des desserts à leur nom. Citons la pêche melba, la poire Belle-Hélène, le fraisier ou framboisier ou encore la tarte citron meringuée.
Sans ordre de préférence, voici quelques pâtisseries aux fruits.
Agrumes
- Citron : Tarte au citron meringuée, tartelettes au citron, cake au citron.
- Orange : Tarte à l’orange, cake à l’orange, crème brûlée à l’orange, mousse à l’orange, orange givrée.
Les fruits à noyau
- Abricot : Tarte aux abricots, crumble aux abricots, tartelettes aux abricots.
- Cerise : Clafoutis aux cerises, forêt-noire, tarte aux cerises, charlotte aux cerises.
- Pêche : Tarte aux pêches, pêche Melba, clafoutis aux pêches.
- Prune : Tarte aux prunes, clafoutis aux prunes, crumble aux prunes
Fruits à pépins
- Poire : Tarte aux poires, poire Belle-Hélène, clafoutis aux poires, pithiviers.
- Pomme : Tarte aux pommes, strudel aux pommes, compote de pommes, tarte Tatin.
- Raisin : Tarte aux raisins, baba au rhum, gâteau aux raisins.
Baies et Fruits rouges
- Fraise : Tarte aux fraises, fraisier, macarons aux fraises, mousse à la fraise.
- Framboise : Tarte aux framboises, framboisier, macarons aux framboises, mousse à la framboise.
- Fruits rouges : Pavlova fruits rouges, crumble fruits rouge, Tiramisu fruits rouge
- Myrtille : Tarte aux myrtilles, muffins aux myrtilles, cheesecake aux myrtilles, crumble aux myrtilles.
Fruits exotiques
- Ananas : Tarte à l’ananas, fraisier à l’ananas, mousse à l’ananas.
- Banane : Banana split, Banana bread, tarte banane-chocolat, muffins à la banane, cake à la banane
- Mangue : Tarte à la mangue, mousse à la mangue, charlotte à la mangue.
Fruits à coques
- Amande : amandier, tuiles aux amandes
- Noix : Visitandine, Gâteau aux noix
- Pistaches : financier pistache, Dacquoise à la pistache, tartelettes pistaches-griottes.
Cette liste n’est pas exhaustive et qu’il existe de nombreux autres recettes et desserts aux fruits. Voir toutes les recettes de pâtisserie
