Condensé d’histoire de la pâtisserie
L’antiquité.
Son histoire remonte à l’Antiquité, où les Égyptiens et les Grecs produisaient des gâteaux à base de miel et de fruits séchés. Les Romains ont également contribué à l’histoire de la pâtisserie avec la création de la patina, un dessert à base d’œufs, de lait et de miel. Sorte de gratin rendu célèbre en parti par le gastronome de l’époque Apicius.
Depuis des millénaires, les hommes ont développé des techniques pour préparer des desserts et des douceurs sucrées. Elle a ainsi évolué au fil du temps et des découvertes.
Son histoire est étroitement liée à l’évolution de la cuisine en général.
La pâtisserie au Moyen Âge.
Au Moyen Âge, elles étaient principalement préparées dans les monastères. Les moines utilisaient des ingrédients tels que le sucre et les fruits confits pour créer des desserts plus complexes. Au fil du temps, les préparations sucrées sont devenues plus populaires et ont commencé à être servies à la cour. Elles étaient principalement consommées par la noblesse et les riches. Eux seuls pouvaient se permettre les ingrédients coûteux nécessaires à leur préparation.
Les pâtissiers de l’époque étaient souvent des membres des guildes et des corporations de métiers.
Le sucre
Au fil des siècles, la pâtisserie s’est démocratisée et est devenue accessible à un plus large public. L’invention du sucre raffiné a joué un rôle important dans son évolution. Il a permis de créer une grande variété de desserts sucrés.
Au XVIIe siècle, la pâtisserie française est devenue célèbre dans toute l’Europe. Des chefs pâtissiers tels que Marie-Antoine Carême et Auguste Escoffier ont popularisé les gâteaux, entremets et les desserts sophistiqués.
Révolution & découvertes
Au XIXe siècle, la pâtisserie a connu une véritable révolution. Introduction de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients. La pâte feuilletée, par exemple, est devenue une base essentielle pour de nombreux desserts, comme les croissants, les mille-feuilles et les tartes.
Aujourd’hui, c’est un art raffiné et créatif. Les pâtissiers repoussent sans cesse les limites de la créativité. Ils proposent des desserts aux formes, aux textures et aux saveurs variées. Les produits phares de la pâtisserie sont nombreux et varient d’une région à l’autre. Certains sont mêmes devenus emblématiques à travers le monde.
Au XXe siècle, elle est devenue encore plus accessible grâce à la production en série de desserts et de gâteaux. Les pâtisseries ont commencé à être produites à grande échelle dans des usines. Cela a permis à plus de personnes de goûter à ces délices sucrés, bien que parfois moins « goûteuses ». Découvrez notre liste non exhaustive des pâtisseries régionales.
Vers un retour à la tradition
Cependant, au cours des dernières décennies, il y a eu un retour en arrière vers des méthodes de pâtisserie plus traditionnelles et artisanales. Les gens ont commencé à s’intéresser à des desserts faits maison et à des produits de qualité supérieure. Fabriqués à partir d’ingrédients frais et de techniques de préparation plus traditionnelles, moins industrielles.
Parmi les produits phares de la pâtisserie, on retrouve : les macarons, les éclairs, les tartes aux fruits, les gâteaux au chocolat, les entremets, les mousses, les crèmes brûlées, les choux à la crème, les chaussons aux pommes, les profiteroles, les cheesecakes, les tiramisus, et bien d’autres.
La pâtisserie est un art qui évolue constamment, avec de nouvelles techniques, de nouvelles tendances et de nouveaux ingrédients.